今年的糖酒會(huì)異?；鸨?。有酒商感嘆：“感覺整個(gè)朋友圈都移師成都了。”跌跌撞撞，歷經(jīng)三年疫情的平淡，酒商們都憋了一股勁。有專家認(rèn)為，今年的糖酒會(huì)可能會(huì)是史上最火爆的一屆。

伴隨著糖酒會(huì)的熱度回升，白酒行業(yè)也吹起了復(fù)蘇之風(fēng)，不過對(duì)于白酒企業(yè)而言，在“去庫存”的主旋律下，除了在糖酒會(huì)展臺(tái)上比拼，展臺(tái)外每一家餐飲店的餐桌上，才是真正廝殺的戰(zhàn)場(chǎng)。

而在這個(gè)沒有硝煙的戰(zhàn)場(chǎng)上，從目前成都餐飲市場(chǎng)的情況來看，真正勝出的卻是一瓶金色的52度小瓶酒——這款被稱為“小金蓋”的產(chǎn)品，竟又是出自江小白。

筆者走訪多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，無論是江湖菜館、燒烤大排檔還是火鍋店，幾乎每一家店的餐桌上，都有江小白小金蓋的身影。

一位金牛區(qū)江湖菜館老板告訴筆者：“現(xiàn)在江小白小金蓋已經(jīng)逐漸成為店里高頻次消費(fèi)品，成都很多喝白酒的消費(fèi)者都已經(jīng)愛上了江小白。這款產(chǎn)品從去年6月我第一次進(jìn)貨以來，銷售每月遞增，同時(shí)還帶動(dòng)了店鋪整體的客流量。”

可以說，成都熱烈的煙火氣，江小白小金蓋扮演了重要角色。

沒有大規(guī)模的宣傳和推廣，江小白的這款高度小酒，為什么能在白熱化的成都餐飲市場(chǎng)一路高歌猛進(jìn)？

延續(xù)“清”流，持續(xù)經(jīng)典

成都號(hào)稱“白酒競(jìng)爭(zhēng)最血腥的市場(chǎng)”，在此地殺出重圍絕非易事。

在沒有經(jīng)過任何大規(guī)模宣傳的前提下，江小白52度小金蓋于去年6月在成都低調(diào)上市，這種低調(diào)上市更像是江小白的一種市場(chǎng)測(cè)試。誰知產(chǎn)品一經(jīng)推出，竟交出了一份亮眼的成績(jī)單：據(jù)媒體報(bào)道，這款52度的小酒上市的前15天，就達(dá)到87.7%的市場(chǎng)接受度，收獲了許多酒友的喜愛。

江小白成都市場(chǎng)的負(fù)責(zé)人告訴筆者，目前江小白小金蓋已經(jīng)得到了市場(chǎng)的有效驗(yàn)證，覆蓋成都70%以上的市場(chǎng)，回購率超過80%，核心門店更是超過500多家。

“夠烈！”筆者隨即采訪了一位正在喝小金蓋的消費(fèi)者，他說，“之前的江小白給我印象就是度數(shù)太低，不給力。而現(xiàn)在這款，不僅度數(shù)夠勁，就連口感也讓我感到很驚艷。”

“驚艷”是很多消費(fèi)者的真實(shí)心聲，究其原因，52度江小白小曲清香風(fēng)格典型，所帶來的更純粹的糧食風(fēng)味和口感，給長(zhǎng)期濃香占主導(dǎo)的成都市場(chǎng)帶來了一股“清”流。

一“清”到底的風(fēng)格，在餐酒搭配上的體驗(yàn)尤為明顯，能夠真正做到酒不壓菜味，既能體驗(yàn)到清香型白酒的風(fēng)味，又能同時(shí)享受到菜品本身的味道。

不僅如此，江小白酒質(zhì)醇厚、純凈回甜的清香風(fēng)格特點(diǎn)也更符合國際流行口味，更容易與國內(nèi)外飲用要求接軌，江小白小金蓋的酒體也曾在IWSC（國際葡萄酒及烈酒大獎(jiǎng)賽）、SFWSC（舊金山世界烈酒大賽）等知名國際烈酒大賽中獲得金獎(jiǎng)，由此可見，這種國際化口感也普遍更容易讓消費(fèi)者接受。

從這一點(diǎn)上看，江小白在十幾年前就得到市場(chǎng)的驗(yàn)證。從2012年進(jìn)入成都市場(chǎng)開始，40度表達(dá)瓶便得到了消費(fèi)者的喜愛，甚至還形成了“江小白效應(yīng)”，有近千家酒類品牌瘋狂效仿，但這些品牌跑到最后的如同鳳毛麟角。

經(jīng)歷十年風(fēng)雨輪回的洗禮，一直在餐飲一線的江小白已經(jīng)成為消費(fèi)者心中的經(jīng)典，盡管52度小金蓋只是在成都低調(diào)上市，但一向具備先鋒性的江小白，風(fēng)靡成都餐飲市場(chǎng)也在意料之中。

十年一劍，底盤凸顯

筆者從江小白品牌負(fù)責(zé)人獲悉，江小白小金蓋是其十年磨一劍的產(chǎn)品。

很多人不知道，誕生這十幾年來，江小白在重慶江津已經(jīng)建成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，760畝的酒廠江記酒莊、近萬畝的高粱地，堪比一線酒企的實(shí)力已經(jīng)江小白成為整個(gè)中國西南最大的清香型白酒釀造基地。

在前幾日舉辦的“首屆中國酒莊投資發(fā)展論壇”上，“中國酒莊造境大獎(jiǎng)”就頒發(fā)給了江記酒莊。在論壇上，江小白總裁助理樊力就分享了江小白自然釀造底盤的打造。

第一是嚴(yán)控生產(chǎn)。江小白從釀造的源頭開始，從高粱的種植環(huán)節(jié)開始，把握釀造的各大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，利用好本地風(fēng)土，在重慶江津開辟了一個(gè)與釀造配套的自有農(nóng)場(chǎng)，花了十年的時(shí)間選育出了自有高粱品種“金皮糯1號(hào)”，并完成幅員逾萬畝的規(guī)模化種植。

第二是構(gòu)建生態(tài)。江小白認(rèn)為，酒莊不應(yīng)該只是一幢幢漂亮的建筑，而是和周圍自然環(huán)境，和人和鄉(xiāng)村，和鄉(xiāng)鄰形成的一種有序和諧的關(guān)系，構(gòu)成一個(gè)自然釀造生態(tài)。白酒是中國原生的酒種，白酒酒莊也一定是植根于中國社會(huì)風(fēng)貌的產(chǎn)物，是風(fēng)土人情的一部分。

第三是把握生命。江小白內(nèi)部有一個(gè)理念，是說人只能活一次，你應(yīng)該去熱烈地活。酒莊本質(zhì)還是一個(gè)空間載體，人和酒莊是相互成就的關(guān)系。在江小白的暢想中，通過創(chuàng)新創(chuàng)造，通過辛苦的工作，既是在成就一個(gè)百年酒莊的理想，成就一個(gè)百年酒莊的生命，同樣也是在為每一個(gè)江小白人的人生創(chuàng)造不可能。

也正是基于江小白自然釀造的理念，去年下半年，重慶市江津區(qū)國資委對(duì)江記酒莊進(jìn)行了戰(zhàn)略投資，支持江小白立足西南最大的清香型白酒基地，共同打造百億新名酒。

一定程度上說，這不僅是52度江小白小金蓋誕生的基礎(chǔ)，里面還充滿了對(duì)江小白的未來想象。

在2012年的成都春糖，江小白以40度表達(dá)瓶一鳴驚人，11年后，52度的小金蓋雖然沒在糖酒會(huì)參展，卻將展臺(tái)擺在了成都每一個(gè)餐飲店的餐桌上。

從現(xiàn)在的勢(shì)頭來看，這款堪稱殺手锏式的產(chǎn)品極有可能成為江小白引爆全國餐飲市場(chǎng)的關(guān)鍵。