近來，當我們在搜索“泡菜新技術(shù)”關(guān)鍵詞時，發(fā)現(xiàn)醬腌泡菜行業(yè)悄然興起了一種全新的“然新UCN生物技術(shù)”。據(jù)了解，“然新UCN生物技術(shù)”是成都然新生物科技有限公司（以下簡稱“然新生物”）推出的生物防腐技術(shù)，它可以替代傳統(tǒng)醬腌泡菜制作工藝中必須添加的防腐劑，在保持傳統(tǒng)醬腌泡菜風(fēng)味的基礎(chǔ)上，成品更脆嫩、更健康，從根源上解決了醬腌泡菜領(lǐng)域公認的行業(yè)痛點。

這項技術(shù)真的可以達到這么好的效果嗎？我們帶著這樣的疑問，與然新生物創(chuàng)始人曾雁鳴先生直接對話，尋找答案。

始于偶得，“然新UCN生物技術(shù)”的跨界研發(fā)之路

聽到我們對“然新UCN生物技術(shù)”效果的質(zhì)疑，曾雁鳴先生侃侃而談：“實際上，我們最初的研究方向確實不是食品保鮮，而是針對藥品進行研發(fā)。我和當時的科研團隊在研究新種類抗生素的過程中，發(fā)現(xiàn)了有一種菌株與腐敗菌之間存在抑制和殺滅關(guān)系，能夠動態(tài)抑制腐敗菌的繁殖并殺滅。深入研究后，我們了解到這株菌株可作為食品原料用于食品加工，但其抑制腐敗菌的特性并未得到應(yīng)用，我們有了一種大膽的構(gòu)想——它能不能用于食品保鮮呢？”

曾雁鳴及其團隊歷經(jīng)潛心鉆研與長期積累，在新藥研發(fā)的過程中發(fā)現(xiàn)功能性益生菌菌株，并對其進行生物學(xué)研究，最終跨界生產(chǎn)出顛覆傳統(tǒng)食品飲料行業(yè)創(chuàng)新路徑的微生態(tài)制劑，其中便包含“然新UCN生物技術(shù)”中的“食品防腐保鮮UCN發(fā)酵菌劑”。

全新技術(shù)路徑，“然新UCN生物技術(shù)”如何替代防腐劑？

“有了大膽構(gòu)想，我們開始嚴謹?shù)那笞C之路。經(jīng)過反復(fù)試驗驗證，我們證實這種菌株確實能夠替代防腐劑，其技術(shù)關(guān)鍵在植物乳桿菌UCN-11，這種乳酸菌能夠抑制殺滅腐敗菌和致病菌，替代防腐劑作用。更讓我們驚喜的是，在發(fā)酵過程中，它能夠產(chǎn)生獨特風(fēng)味為食品口感賦能，其代謝產(chǎn)生的后生元還能夠讓食品更健康。”關(guān)于“然新UCN生物技術(shù)”的技術(shù)原理，曾雁鳴說道：“以醬腌泡菜行業(yè)舉例，UCN-11在接種發(fā)酵的同時，可產(chǎn)生具有抗菌活性的代謝物，對酵池環(huán)境中的大腸桿菌、沙門氏菌等有害腐敗菌有殺滅作用，且以我們新技術(shù)發(fā)酵的完成的泡菜成品除了正宗老壇發(fā)酵的風(fēng)味，還能兼具保留蔬菜的質(zhì)構(gòu)感和營養(yǎng)價值，實現(xiàn)口感脆嫩、色彩自然鮮嫩，并維持低鹽、實現(xiàn)亞硝酸鹽降解，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的后生元還可以為人體補充益生元，更健康！”

在證實“然新UCN生物技術(shù)”可以替代防腐劑，且能夠在不影響原本風(fēng)味的基礎(chǔ)上，讓所得成品更美味、更健康后，“然新UCN生物技術(shù)”進入了實際應(yīng)用階段，尤其對于醬腌泡菜行業(yè)，可以說在一定程度上推動了行業(yè)的改革之路。

多元應(yīng)用場景，“然新UCN生物技術(shù)”已獲廣泛認可

回到最初的疑問，“然新UCN生物技術(shù)”真的可以達到解決醬腌泡菜痛點的效果嗎？曾雁鳴這樣解答：“從專業(yè)認可度上來說，我們的‘然新UCN生物技術(shù)’已經(jīng)在2015年成功申請專利，獲得了官方的正式認可；從行業(yè)角度來說，目前已經(jīng)有很多醬腌菜、泡菜企業(yè)在應(yīng)用我們的技術(shù)，像四川廣樂食品、四川眉山李記食品、紅福人家、黃麒記等等，初步反饋很不錯，還有企業(yè)把我們的菌株直接寫進了配料表。”

惟創(chuàng)新者進，惟創(chuàng)新者強，惟創(chuàng)新者勝，從藥品跨界食品，曾雁鳴和其團隊從未停止開拓創(chuàng)新。目前，“然新UCN生物技術(shù)”在醬腌泡菜領(lǐng)域的應(yīng)用已初見成效，未來還將在預(yù)制菜、蔬果加工、短保期食品等多個領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，朝著讓食品更美味、更營養(yǎng)、更健康的目標不斷邁進。