“小餅、烤爐加蘸料——靈魂燒烤三件套”，近日，淄博燒烤爆火出圈，吸引游客紛紛前往打卡。美味的燒烤讓人垂涎三尺，但好吃也不能多吃，本文教你如何健康地吃燒烤。

燒烤之所以致癌，是因為在燒烤過程中產(chǎn)生了下面三類致癌物：

◎苯并芘

肉類在高溫下直接烤時，肉類中的油脂滴到明火或者木炭上會產(chǎn)生含有苯并芘的煙氣，隨而黏附在食物上。世衛(wèi)組織將苯并芘列入為I類致癌物，明確對人體具有致癌作用。研究表明，苯并芘的含量跟燒烤時產(chǎn)生的煙氣多少有著直接關系，燒烤的溫度越高，食物離火源越近，苯并芘也就越多。

◎雜環(huán)胺

肉類的蛋白質(zhì)成分在高溫下易與糖類產(chǎn)生雜環(huán)胺。溫度越高，加熱時間越長，水分含量越少的時候，所產(chǎn)生的雜環(huán)胺物質(zhì)就會越多。尤其是當肉類被烤制得非常焦香的時候，所含有的雜環(huán)胺成分非常高。

◎亞硝胺

肉類、蔬菜或者是海鮮食物在燒烤之前，一般都需要進行腌制。這些食材如果腌制時間過長，很容易產(chǎn)生致癌物——亞硝胺，亞硝胺是食管癌、胃癌、肝癌、腸癌等癌癥的主要誘因之一。

雖然燒烤會產(chǎn)生致癌物，但并非說只要吃一點點就會得癌癥。癌癥的發(fā)生，往往是多種致癌因素長期積累的結(jié)果，偶爾吃一次過過嘴癮，大可不必過于擔心和恐慌。若能掌握以下小技巧，燒烤也能健康吃。

◎健康吃燒烤的“三大紀律”

1.烤肉搭配新鮮的蔬菜水果一起吃。

2.肉類一定要烤熟，沒烤熟的肉類，可能會有致病菌、寄生蟲等感染的風險。

3.控制吃燒烤的次數(shù)，尤其是容易上火的人群，建議減少次數(shù)。

◎健康吃燒烤的“七項注意”

1.不能烤太久、烤太焦。

烤太久不僅營養(yǎng)成分丟失，還會產(chǎn)生更多的致癌物。越焦越脆的部位雜環(huán)胺含量越高，建議盡量不要烤得太焦，或者吃的時候撕去焦脆的外皮。建議在燒烤前用烤箱、微波爐或瓦斯爐將肉預煮，再用烤架完成燒烤的最后階段。

2.覆蓋鋁箔紙

燒烤時最好包裹一層錫紙，減少含致癌物的煙霧進入食物中。

3.選擇正確的燒烤方式

盡量避免明火燒烤，可以選擇電烤、鐵板燒等燒烤方式。

4.放調(diào)料和蘸料適可而止

吃燒烤配大量的調(diào)料容易造成鈉攝入超標，同時也會刺激口腔及胃腸道黏膜?？梢赃x擇一些天然調(diào)料進行調(diào)味，如洋蔥、檸檬、姜黃等。

5.吃燒烤時要開窗透氣

燒烤最好選擇室外或者通風良好的地方，將室內(nèi)的油煙氣味快速散出，減少吸入煙氣導致的患癌風險。

6.少吃肥肉

燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。烤焦的肉皮所含致癌物高于其它部位的肉質(zhì)。

7.不喝酒或者少喝酒

酒精本身就已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物了。燒烤配酒，不僅危害增加，同時也是能量爆表。