
微雕展區(qū)
我們都知道酒香不怕巷子深,識酒之人聞著酒香也能尋到佳釀,卻少有人知道酒香其實也分種類;我們都知道酒是釀造出來的,需要經(jīng)過一道道工序,但少有人知道釀酒不僅釀造工藝重要,歲月的沉淀也很重要。中國作為白酒發(fā)源地,有著幾千年的歷史文化,釀酒文化更是博大精深。近日,四川科技報探班員來到被評為“中國傳統(tǒng)白酒原酒生產(chǎn)基地”的崇州,走進金盆地釀酒科普基地,探尋“酒的故事”。

不同香型白酒展示

種酒公園

川酒文博館
在歷史實物中學習釀酒文化
金盆地釀酒科普基地依托于中國八大原酒生產(chǎn)基地之一——四川金盆地(集團)有限公司釀酒基地打造設立,由川酒文博館和萬噸級釀酒基地兩部分構成,旨在普及我國白酒悠久的釀造史、發(fā)展史、文化史和白酒釀造工藝及川酒文化。
站在川酒文博館大門口,明清風格的古建筑映入眼簾,對稱向上延展的房頂翼角、外墻上栩栩如生的浮雕、房梁上懸掛的四個紅燈籠……在綠植的映襯下,古色古香、寧靜典雅。目光越過大門,看到的是一面蕭墻,正中間雕刻著古代酒具“三足鼎立”,中間有一個“川”字,簡簡單單的一個符號,便揭示了這里的館藏文化。
走進大門,環(huán)顧四周,是四合院布局,兩層樓,院子里擺放著各式盆景,從左到右依次是佳釀廳、崇陽展廳和金盆地廳三個展廳。跟隨講解員的步伐,探班員逐一參觀了各個展廳,了解酒文化。
在金盆地展廳,入門右手邊有5個半人高的大酒壇,上面掛著小木牌,分別寫著單糧濃香、多糧濃香、清香、醬香、藥香字樣。“這是白酒的不同香型。”講解員告訴探班員,“中國白酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展,創(chuàng)造出了多種香型,濃香型是川酒的主要香型,也是中國白酒市場的‘龍頭’,以瀘州老窖和五糧液為代表,藥香型則以崇陽酒為代表。”
說到崇陽酒,不得不聊一聊崇州的老窖池。講解員介紹,崇州釀酒歷史悠久,迄今已逾兩千年,始于秦漢,風行于唐宋,清末民初達鼎盛,曾有“家家是作坊,戶戶飄酒香”的輝煌。現(xiàn)存最古老的老窖池源自清朝光緒年間,距今已有130余年歷史,是川西平原上的“活文物”,百年來一直見證著崇州釀酒產(chǎn)業(yè)的成長。
在佳釀廳有一個長長的實木展桌,上面展示的微雕正是以老窖池為原型制作,起窖、配料、拌和、蒸餾、攤晾、入窖、封窖……古法釀酒工藝盡收眼底,栩栩如生,探班員好似回到了百年前,釀酒師傅們正各司其職、穿梭其間,濃濃酒香從展桌上溢出。

學生體驗釀酒

萬噸生態(tài)儲酒區(qū)

生態(tài)釀造原酒體驗區(qū)
用親身實踐感悟釀酒工藝
了解完川酒文化后,探班員同金盆地副總經(jīng)理陳異一道來到萬噸級釀酒基地,身臨其境學習釀酒工藝。
“我們這里既是釀酒廠,也是科普基地和國家AAA級旅游景區(qū),平時有不少游客前來參觀體驗。同時,我們也和一些學校合作開展科普活動,讓學生們在實踐中學習白酒文化,感受工匠精神。”陳異介紹,萬噸級釀酒基地總共有12個釀酒車間,每個釀酒車間都擁有完整的釀造工序,基地在此基礎上單獨劃分出一個車間作為生態(tài)釀造原酒體驗區(qū),供研學學生、游客體驗釀酒。
探班員看到,生態(tài)釀造原酒體驗區(qū)每個出入口都設有展板懸掛在過道墻上,上面詳細介紹著釀酒工藝的各個環(huán)節(jié)。“不包括儲藏環(huán)節(jié),釀酒要經(jīng)過幾十道工序。”當探班員問及釀酒工藝的關鍵所在時,陳異表示,其實每個環(huán)節(jié)都很重要。“你可以看到,每道工序我們都設定了考核標準,因為在釀酒過程中,工藝的細微差異都會影響到酒的品質(zhì)。”陳異指著墻上的“釀酒工藝關鍵點”“釀造車間工藝考核實施細則”說道。
原來,要釀造出好酒,處處都需要釀酒師傅“匠心獨運”。例如工藝之一拌糧,聽起來就是將原料混合均勻,實際上在此之前需先配好糧食、酒糟的比例,由于拌糧后要利用酒糟本身水分對糧食進行浸潤,因此拌糧整個過程中還要求矮鏟、低翻、快拌、拌散、和勻消滅灰包和疙瘩等,極為考驗釀酒師傅的手法。
體驗區(qū)內(nèi),蒸汽繚繞,釀酒師傅正拿著鏟子將原料裝入自動化釀酒設備入甑蒸糧,部分蒸好、攤涼加曲后的糟醅會被自動化運送設備運至窖池入窖。“我們雖然引進了自動化釀酒設備,實際上只是減輕了工人的勞動負荷,實際的傳統(tǒng)釀造工藝沒變,關鍵環(huán)節(jié)仍然靠釀酒師傅手工完成。”陳異說,釀酒的“匠心”是無法被機器取代的。
匠心釀好酒,歲月暗生香。釀造工藝重要,歲月的沉淀同樣不可或缺?;乩镉幸惶幏N酒公園,隨處可見半埋在地里的藏酒,綠植、酒壇相映成趣、獨具特色。走進細看,每壇酒封蓋上都刻著酒主人的名字,有些是新刻的,有些隨著歲月流逝已有些模糊了。陳異介紹,白酒釀造出來后是需要儲藏的,容器一般采用陶壇,最少3年以上,更有儲藏10年、20年甚至更久的。“隨著歲月流逝,白酒在呼吸交融間揮發(fā)掉低沸點物質(zhì),有機分子締合更牢固,酒的品質(zhì)更香醇。”
探班員發(fā)現(xiàn),不只是種酒公園,基地里處處都有藏酒的身影,萬噸級儲酒區(qū)、藏酒庫房、種酒文化長廊、種酒生態(tài)園,甚至是路邊的花壇里也能看到半埋在土里的酒壇。漫步于萬噸級釀酒基地,淡淡的酒香始終縈繞在周圍。探班員未飲酒,人卻好似有了“醉意”。這份“醉意”,來自于種酒公園的陳年酒香,來自于釀酒工人的匠心獨具,來自于杜甫留下的詩篇“蜀酒濃無敵,終思一酩酊”??吹竭@里,你是不是也對這份“醉意”動了心?那不妨到帶著親人朋友一道來體驗一下吧!




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