微雕展區(qū)

我們都知道酒香不怕巷子深，識酒之人聞著酒香也能尋到佳釀，卻少有人知道酒香其實也分種類；我們都知道酒是釀造出來的，需要經(jīng)過一道道工序，但少有人知道釀酒不僅釀造工藝重要，歲月的沉淀也很重要。中國作為白酒發(fā)源地，有著幾千年的歷史文化，釀酒文化更是博大精深。近日，四川科技報探班員來到被評為“中國傳統(tǒng)白酒原酒生產(chǎn)基地”的崇州，走進金盆地釀酒科普基地，探尋“酒的故事”。

不同香型白酒展示

種酒公園

川酒文博館

在歷史實物中學習釀酒文化

金盆地釀酒科普基地依托于中國八大原酒生產(chǎn)基地之一——四川金盆地（集團）有限公司釀酒基地打造設立，由川酒文博館和萬噸級釀酒基地兩部分構成，旨在普及我國白酒悠久的釀造史、發(fā)展史、文化史和白酒釀造工藝及川酒文化。

站在川酒文博館大門口，明清風格的古建筑映入眼簾，對稱向上延展的房頂翼角、外墻上栩栩如生的浮雕、房梁上懸掛的四個紅燈籠……在綠植的映襯下，古色古香、寧靜典雅。目光越過大門，看到的是一面蕭墻，正中間雕刻著古代酒具“三足鼎立”，中間有一個“川”字，簡簡單單的一個符號，便揭示了這里的館藏文化。

走進大門，環(huán)顧四周，是四合院布局，兩層樓，院子里擺放著各式盆景，從左到右依次是佳釀廳、崇陽展廳和金盆地廳三個展廳。跟隨講解員的步伐，探班員逐一參觀了各個展廳，了解酒文化。

在金盆地展廳，入門右手邊有5個半人高的大酒壇，上面掛著小木牌，分別寫著單糧濃香、多糧濃香、清香、醬香、藥香字樣。“這是白酒的不同香型。”講解員告訴探班員，“中國白酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展，創(chuàng)造出了多種香型，濃香型是川酒的主要香型，也是中國白酒市場的‘龍頭’，以瀘州老窖和五糧液為代表，藥香型則以崇陽酒為代表。”

說到崇陽酒，不得不聊一聊崇州的老窖池。講解員介紹，崇州釀酒歷史悠久，迄今已逾兩千年，始于秦漢，風行于唐宋，清末民初達鼎盛，曾有“家家是作坊，戶戶飄酒香”的輝煌。現(xiàn)存最古老的老窖池源自清朝光緒年間，距今已有130余年歷史，是川西平原上的“活文物”，百年來一直見證著崇州釀酒產(chǎn)業(yè)的成長。

在佳釀廳有一個長長的實木展桌，上面展示的微雕正是以老窖池為原型制作，起窖、配料、拌和、蒸餾、攤晾、入窖、封窖……古法釀酒工藝盡收眼底，栩栩如生，探班員好似回到了百年前，釀酒師傅們正各司其職、穿梭其間，濃濃酒香從展桌上溢出。

學生體驗釀酒

萬噸生態(tài)儲酒區(qū)

生態(tài)釀造原酒體驗區(qū)

用親身實踐感悟釀酒工藝

了解完川酒文化后，探班員同金盆地副總經(jīng)理陳異一道來到萬噸級釀酒基地，身臨其境學習釀酒工藝。

“我們這里既是釀酒廠，也是科普基地和國家AAA級旅游景區(qū)，平時有不少游客前來參觀體驗。同時，我們也和一些學校合作開展科普活動，讓學生們在實踐中學習白酒文化，感受工匠精神。”陳異介紹，萬噸級釀酒基地總共有12個釀酒車間，每個釀酒車間都擁有完整的釀造工序，基地在此基礎上單獨劃分出一個車間作為生態(tài)釀造原酒體驗區(qū)，供研學學生、游客體驗釀酒。

探班員看到，生態(tài)釀造原酒體驗區(qū)每個出入口都設有展板懸掛在過道墻上，上面詳細介紹著釀酒工藝的各個環(huán)節(jié)。“不包括儲藏環(huán)節(jié)，釀酒要經(jīng)過幾十道工序。”當探班員問及釀酒工藝的關鍵所在時，陳異表示，其實每個環(huán)節(jié)都很重要。“你可以看到，每道工序我們都設定了考核標準，因為在釀酒過程中，工藝的細微差異都會影響到酒的品質(zhì)。”陳異指著墻上的“釀酒工藝關鍵點”“釀造車間工藝考核實施細則”說道。

原來，要釀造出好酒，處處都需要釀酒師傅“匠心獨運”。例如工藝之一拌糧，聽起來就是將原料混合均勻，實際上在此之前需先配好糧食、酒糟的比例，由于拌糧后要利用酒糟本身水分對糧食進行浸潤，因此拌糧整個過程中還要求矮鏟、低翻、快拌、拌散、和勻消滅灰包和疙瘩等，極為考驗釀酒師傅的手法。

體驗區(qū)內(nèi)，蒸汽繚繞，釀酒師傅正拿著鏟子將原料裝入自動化釀酒設備入甑蒸糧，部分蒸好、攤涼加曲后的糟醅會被自動化運送設備運至窖池入窖。“我們雖然引進了自動化釀酒設備，實際上只是減輕了工人的勞動負荷，實際的傳統(tǒng)釀造工藝沒變，關鍵環(huán)節(jié)仍然靠釀酒師傅手工完成。”陳異說，釀酒的“匠心”是無法被機器取代的。

匠心釀好酒，歲月暗生香。釀造工藝重要，歲月的沉淀同樣不可或缺?；乩镉幸惶幏N酒公園，隨處可見半埋在地里的藏酒，綠植、酒壇相映成趣、獨具特色。走進細看，每壇酒封蓋上都刻著酒主人的名字，有些是新刻的，有些隨著歲月流逝已有些模糊了。陳異介紹，白酒釀造出來后是需要儲藏的，容器一般采用陶壇，最少3年以上，更有儲藏10年、20年甚至更久的。“隨著歲月流逝，白酒在呼吸交融間揮發(fā)掉低沸點物質(zhì)，有機分子締合更牢固，酒的品質(zhì)更香醇。”

探班員發(fā)現(xiàn)，不只是種酒公園，基地里處處都有藏酒的身影，萬噸級儲酒區(qū)、藏酒庫房、種酒文化長廊、種酒生態(tài)園，甚至是路邊的花壇里也能看到半埋在土里的酒壇。漫步于萬噸級釀酒基地，淡淡的酒香始終縈繞在周圍。探班員未飲酒，人卻好似有了“醉意”。這份“醉意”，來自于種酒公園的陳年酒香，來自于釀酒工人的匠心獨具，來自于杜甫留下的詩篇“蜀酒濃無敵，終思一酩酊”?？吹竭@里，你是不是也對這份“醉意”動了心？那不妨到帶著親人朋友一道來體驗一下吧！