扎呷展示水淘糌粑制作技藝

扎呷，甘孜州甘孜縣南多鄉(xiāng)俄絨村人，是甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水淘糌粑制作技藝傳承人，四川省第四屆農(nóng)村鄉(xiāng)土人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)獲得者。

飽含著對(duì)民族文化的熱愛，加之從小耳濡目染水淘糌粑的制作工藝，扎呷將糌粑這個(gè)藏民族千百年來的傳統(tǒng)主食、這個(gè)承載著藏民族味蕾記憶的食物逐漸推向大眾視野，推進(jìn)千家萬戶，讓其享譽(yù)全國(guó)。

扎呷向客人介紹水淘糌粑制作方法

穩(wěn)扎穩(wěn)打  做大產(chǎn)業(yè)有高度

為讓更多人品嘗到綠色、可口的優(yōu)質(zhì)水淘糌粑，2005年，扎呷注冊(cè)成立了甘孜縣德瓊莊園農(nóng)業(yè)文化有限公司，主要從事水淘糌粑的制作和銷售。“選用優(yōu)質(zhì)青稞風(fēng)干篩好，放入山泉水中洗凈，瀝水曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝入麻袋密封，置平底大炒鍋保持恒溫，放上一夜。第二天一早，燒熱平底大炒鍋，揭開麻袋，淡淡的酒香溢出，再將青稞倒入炒鍋不停翻炒。待炒好的青稞冷卻后，裝入皮口袋，送到磨房，用水磨碾壓，磨出的糌粑，粉細(xì)、色澤潔白、味香可口。”談到糌粑的制作，扎呷臉上洋溢著幸福的笑容，“炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候，不焦不生，出現(xiàn)青稞花后就炒好了。我們始終保持著人工炒青稞的傳統(tǒng)，這樣能保證最佳的火候，炒出的青稞色香味更佳。”

除了人工炒青稞，在糌粑的制作過程中，很多工藝扎呷仍保留傳統(tǒng)的方法，以確保產(chǎn)品的原生態(tài)。在保證原生態(tài)的同時(shí)，他還注重產(chǎn)品包裝的創(chuàng)新，巧妙地將藏民族文化融入其中，使水淘糌粑不僅有“內(nèi)涵”，還超有“顏值”。目前，德瓊水淘糌粑不僅在甘孜州熱銷，還遠(yuǎn)渡重洋在國(guó)外藏胞聚居地深受歡迎。

通過10余年的努力，德瓊水淘糌粑目前產(chǎn)能達(dá)300余噸，于2012年取得國(guó)家食品QS認(rèn)證，2018年升級(jí)為SC認(rèn)證。如今，德瓊莊園的明星產(chǎn)品——雪域德瓊糌粑，已成為甘孜州特色產(chǎn)品中一張閃亮的名片，并于2018年取得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，先后獲得“甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“圣潔甘孜十大類知名產(chǎn)品”“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。

“如今，水淘糌粑不再是藏民族群眾的果腹之物，更是民族文化交流交融的媒介。”扎呷如是說。

保質(zhì)增值  提升品質(zhì)有力度

“與其他流通于市場(chǎng)的產(chǎn)品不同，雪域德瓊糌粑是典型的‘三無產(chǎn)品’：無環(huán)境污染、無藥物污染、無化學(xué)加工。”扎呷笑著說。

扎呷介紹，雪域德瓊糌粑所需的原材料——黑青稞，生長(zhǎng)在海拔3000米以上的雪域高原甘孜州甘孜縣，雪山澆鑄其魂魄、陽(yáng)光滋潤(rùn)其經(jīng)絡(luò)，加之其一年一熟、產(chǎn)量低（畝產(chǎn)量125公斤左右）、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)，使其成為青稞中的極品。同時(shí)，黑青稞在種植過程中未使用任何化學(xué)農(nóng)藥，因其本身具有耐寒、耐高海拔、耐干旱、耐土質(zhì)貧瘠等特點(diǎn)，造就了黑青稞能吸收高原天然養(yǎng)分自然成長(zhǎng)成熟的特性。此外，糌粑在制作過程中，采用泉水清洗、太陽(yáng)曬干、柴火炒熟、水磨碾壓等原始、天然的制作工藝，保留黑青稞原有的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成就了麥香味獨(dú)特、入口爽滑的糌粑。憑借著這些天然的優(yōu)勢(shì)，2017年公司實(shí)施了水淘糌粑生產(chǎn)擴(kuò)容項(xiàng)目，助水淘糌粑的品質(zhì)進(jìn)一步提升。

傾情傾力  助農(nóng)增收有溫度

扎呷稱他的根在雪域高原，水淘糌粑的根在甘孜。每到青稞成熟的季節(jié)，扎呷便奔波在雪域高原，忙著收購(gòu)青稞，并聘請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民到公司幫忙。“每年能帶動(dòng)80余戶青稞種植戶每戶實(shí)現(xiàn)收入10800元。”談及收購(gòu)青稞，扎呷飽含深情地說：“因?yàn)槲议_了這個(gè)廠，鄉(xiāng)親們不再把青稞當(dāng)成產(chǎn)品而是商品，不僅提升了青稞的價(jià)值，還增加了農(nóng)牧民的收入。看著他們開心數(shù)錢的樣子，我也跟著高興。”

“現(xiàn)在人們的生活越來越好了，綠色健康的糌粑深受追捧。水淘糌粑不僅在甘孜州及周邊地區(qū)暢銷，成都、廣東、上海的食客也紛紛聞香而來，網(wǎng)上銷售訂單更是接連不斷。”談到市場(chǎng)前景，扎呷信心滿滿。如今，依靠糌粑致富的不僅僅扎呷一人，當(dāng)?shù)馗嗟霓r(nóng)牧民正依靠青稞種植，在糌粑加工中走出一條致富道路。

作為一個(gè)農(nóng)民，扎呷深愛著這片土地，同時(shí)他也是一名攝影愛好者、書法愛好者，致力于以各種形式傳承傳統(tǒng)文化，把家鄉(xiāng)的美展示給全世界。長(zhǎng)期以來，他專注于青稞的生長(zhǎng)過程、糌粑的傳統(tǒng)制作技藝，用獨(dú)特的視角展示著藏民族民間技藝之美、藏民族天然美食之美。