關(guān)于中國(guó)青梅酒風(fēng)味與價(jià)值的終極答案，在橫斷山區(qū)。

調(diào)查顯示，川、黔、滇、藏交界的橫斷山區(qū)和云貴高原一帶是全球青梅的起源中心之一。而這些核心青梅產(chǎn)區(qū)正與梅見深度綁定。

作為一個(gè)超10億級(jí)的青梅酒品牌，梅見需要規(guī)?；那嗝饭?yīng)，來(lái)滿足當(dāng)前幾支大單品的原料需求。當(dāng)前廣東普寧、福建詔安可以提供約一半以上的產(chǎn)量，但風(fēng)味的探索不止于滿足量的供應(yīng)，而是要發(fā)現(xiàn)并將更加個(gè)性的品種，轉(zhuǎn)化為具有高品味價(jià)值的產(chǎn)品。

于是在市場(chǎng)規(guī)模的快速提升外，梅見正同步對(duì)中國(guó)青梅酒風(fēng)味多樣性進(jìn)行探索實(shí)踐，這些關(guān)于青梅與產(chǎn)品間的風(fēng)味聯(lián)系與認(rèn)知，來(lái)源于團(tuán)隊(duì)跋山涉水的尋找與論證，這些對(duì)原產(chǎn)地、原材料的探索，也為行業(yè)打開了新思路。

中國(guó)青梅酒關(guān)于風(fēng)土的重要性    

比如位于云南與四川境內(nèi)的青梅，其風(fēng)味特性與有機(jī)種植的特色，為塑造極具價(jià)值感的青梅酒產(chǎn)品，提供了稀缺的原料。其中西嶺雪山高海拔賦予梅子更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，雪水的浸潤(rùn)也讓生長(zhǎng)在1800米的高山青梅累積了更多的果酸與風(fēng)味物質(zhì)。

對(duì)于任何酒類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，尋找高級(jí)感的味道始終是高階命題，而要保證這些風(fēng)味因子能夠在產(chǎn)品中呈現(xiàn)，需要一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，這是梅見團(tuán)隊(duì)近年來(lái)最具挑戰(zhàn)，但十分具有行業(yè)價(jià)值的戰(zhàn)略聚焦點(diǎn)。

在青梅成熟期的云南，筆者見到了采摘青梅的果農(nóng)們穿梭在險(xiǎn)峻坡地中，用雙手完整無(wú)傷的采下果實(shí)，當(dāng)?shù)毓?yīng)商則用冷鏈系統(tǒng)快速將這些青梅送到它們的下一站。

而在地勢(shì)更險(xiǎn)峻陡峭的四川大邑，冷鏈車無(wú)法到達(dá)的地方，則需要靠索道運(yùn)輸，最大限度節(jié)省人背馬馱的時(shí)間，從而減少原料的損耗，保證風(fēng)味的純正。

果農(nóng)手工采摘下來(lái)的青梅正坐著索道下山    

2021年，梅見便在大邑花溪谷設(shè)立了梅見青梅學(xué)院，與農(nóng)業(yè)學(xué)的專家以及當(dāng)?shù)氐膶I(yè)技術(shù)人員一起給農(nóng)戶授課，以此不斷完善產(chǎn)業(yè)上游的生態(tài)。

最近幾年白酒市場(chǎng)中的醬酒熱，再次對(duì)“產(chǎn)區(qū)定盤”理念進(jìn)行強(qiáng)化和演繹，讓更多行業(yè)從業(yè)者認(rèn)知到產(chǎn)區(qū)地理、人文風(fēng)土的珍貴。如今梅見在橫斷山區(qū)里的風(fēng)味探索和價(jià)值構(gòu)建工程，便是中國(guó)青梅酒市場(chǎng)繼續(xù)成熟與成長(zhǎng)的最大確定性。

因?yàn)殛P(guān)于青梅種類與風(fēng)味差異性的探索結(jié)果，將向市場(chǎng)傳遞中國(guó)青梅酒的進(jìn)階方向，這些基于原產(chǎn)地、原料的價(jià)值認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，最終將成為一種行業(yè)共享資源，讓市場(chǎng)加速構(gòu)建具有價(jià)值梯度的產(chǎn)品矩陣。

從品類的成長(zhǎng)角度來(lái)看，梅見從一開始便扎根核心產(chǎn)區(qū)，并切入最具挑戰(zhàn)性的產(chǎn)業(yè)鏈上游，用時(shí)間成本與重資本投入去夯實(shí)品牌根基，這種引領(lǐng)性的姿態(tài)，不僅讓跟隨者和同行堅(jiān)定了布局決心，也將在市場(chǎng)端收獲經(jīng)銷商與消費(fèi)者的認(rèn)可。

梅見用自身的成長(zhǎng)，逐漸改變中國(guó)青梅酒的演進(jìn)軌跡，讓古老的中國(guó)梅酒融入時(shí)代與市場(chǎng)，而梅見，便是青梅酒“獨(dú)立”的象征。