近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展，無(wú)論是街邊小吃還是大型餐飲連鎖，預(yù)制食品的身影隨處可見(jiàn)。然而，有部分人群則擔(dān)憂預(yù)制食品就是“科技與狠活”，吃了不健康，甚至存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。那么，真相究竟如何？我們一起來(lái)了解一下。

什么是預(yù)制菜？

近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）中明確表明，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍米面食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

此外，《通知》還明確規(guī)定預(yù)制菜中“不添加防腐劑”，并大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

預(yù)制菜為何如此火爆？

預(yù)制菜銷(xiāo)售火爆，行業(yè)發(fā)展迅猛，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.對(duì)消費(fèi)者而言

①預(yù)制菜以方便快捷為亮點(diǎn)，免去了繁瑣的買(mǎi)菜、洗菜、切菜等程序，只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)即可獲得一盤(pán)菜，大大節(jié)省了時(shí)間和精力。

②通過(guò)關(guān)注預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽后，消費(fèi)者可以較準(zhǔn)確地評(píng)估每日能量及營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。

③相對(duì)于“蒼蠅館子”，正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜在食材和衛(wèi)生方面都有一定的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，相對(duì)會(huì)更為安全可靠。

2.對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者而言

預(yù)制菜大幅節(jié)約了人力、空間和成本，而且出餐快，食客無(wú)需等待過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，并且口味能保持相對(duì)的穩(wěn)定。

火爆背后有哪些弊端？

預(yù)制菜的口味都是統(tǒng)一的，是根據(jù)調(diào)查后大多數(shù)人的口味喜好來(lái)預(yù)制，不能實(shí)現(xiàn)口味個(gè)體化，無(wú)法滿足不同人的口味需求。

預(yù)制菜質(zhì)地和口感不如新鮮出鍋的菜肴，預(yù)制菜在冷凍過(guò)程中，水分凝結(jié)的冰晶會(huì)在一定程度上改變食物的口感和質(zhì)地，并且食用前經(jīng)過(guò)解凍、二次加熱等程序，再次讓質(zhì)地和口感受到影響。

個(gè)別預(yù)制菜添加了過(guò)多的鹽、糖和油，其攝入過(guò)多可能會(huì)增加某些慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)較為單一，大多數(shù)預(yù)制菜為葷食，素食多為胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，種類(lèi)有限。

預(yù)制菜經(jīng)過(guò)清洗、高溫殺菌、冷凍、運(yùn)輸、保存等一系列程序后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有一定流失，再加上食用前需要進(jìn)行解凍、二次加熱等操作，礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。

預(yù)制菜致癌嗎？

1.長(zhǎng)期食用含有添加劑和防腐劑的預(yù)制菜會(huì)致癌嗎？

《通知》明確指出了預(yù)制菜“不添加防腐劑”要求，并強(qiáng)調(diào)了嚴(yán)格食品添加劑使用。

預(yù)制菜通過(guò)冷凍儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、原料把控，以及現(xiàn)代食品加工技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)“無(wú)防腐劑”保存。而對(duì)于預(yù)制菜中的食品添加劑，只要是以符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的品種、范圍、劑量來(lái)添加，對(duì)人體就是安全的。

2.預(yù)制菜保存時(shí)間較長(zhǎng)，它的亞硝酸鹽的含量高，經(jīng)常食用可能致癌？

預(yù)制菜中的蔬菜多為不易變色的蔬菜，這些蔬菜中亞硝酸鹽含量低，在儲(chǔ)存期間亞硝酸含量不會(huì)大幅增加，不足以致癌。

如何吃預(yù)制菜更健康？

優(yōu)先考慮由正規(guī)大品牌廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜

正規(guī)大品牌廠家在生產(chǎn)預(yù)制菜時(shí)，會(huì)嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品添加劑使用的法規(guī)，并且預(yù)制菜在出廠前，都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，以保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。

注意葷素搭配

預(yù)制菜肉類(lèi)偏多，容易導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)單一，為達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)盡量確保每餐包含足夠的蔬菜和適量的肉類(lèi)或豆制品。

查看營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表是作出健康選擇的重要參考，關(guān)注預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量避免脂肪和鈉含量過(guò)高的產(chǎn)品，以減少高脂、高鹽飲食對(duì)健康的潛在影響。

多樣化飲食

即便選擇預(yù)制菜，也應(yīng)注重飲食多樣性，盡量搭配新鮮的蔬菜和水果，確保攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，以彌補(bǔ)預(yù)制菜的不足。