純手工牛肉干、無添加手工食品、私房釀造梅子酒……如今，越來越多的人被這些“手工食品”吸引，爭相搶購。然而，手工食品是否真的如所描述的那樣更具營養(yǎng)價(jià)值、更美味可口、更加安全嗎？

人們往往認(rèn)為手工制作的食品純天然、無添加，再加上熟悉的傳統(tǒng)制作過程，使得許多人愿意花費(fèi)更多的金錢購買這些手工食品。但下面這些熱門手工食品，購買要謹(jǐn)慎。

◎自制酒

自制酒儼然成為一種熱門的手工食品，然而它潛藏著許多風(fēng)險(xiǎn)。

首先，由于缺乏監(jiān)測和檢測，自制酒的原材料中可能含有重金屬和農(nóng)藥殘留等物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入后會對人體健康造成影響。其次，由于缺乏專業(yè)設(shè)備和工藝流程，細(xì)菌和其他有害物質(zhì)容易在釀造或包裝過程中污染酒液，導(dǎo)致酒質(zhì)下降，從而也增加了健康風(fēng)險(xiǎn)。

特別需要注意的是，酒中含有的甲醇在人體內(nèi)難以排出，攝入過量可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，甚至導(dǎo)致失明。由于自制酒缺乏專業(yè)設(shè)備來控制酒液中甲醇濃度，因此自制酒攝入甲醇的風(fēng)險(xiǎn)較正規(guī)生產(chǎn)的酒更大。因此，部分地區(qū)的市場監(jiān)管局已明確禁止小作坊、小食雜店、小餐飲店經(jīng)營自制酒等。

◎自制腌菜、泡菜

市場上和餐館中一些自制腌菜、泡菜由于儲存和加工環(huán)境的不衛(wèi)生，容易混入雜菌，增加亞硝酸鹽的產(chǎn)生。此外，其存放時(shí)間和亞硝酸鹽含量也基本無明確標(biāo)識，所以建議不要購買此類自制腌菜、泡菜。即使購買正規(guī)包裝的泡菜，也需注意遵循包裝說明進(jìn)行避光低溫保存，開封后盡快食用或冷藏保存。

◎散裝果干

散裝果干，在販賣過程中容易導(dǎo)致塵土、微生物（尤其是霉菌）的污染；在其生產(chǎn)過程中，也難以監(jiān)控是否有存在使用過期或變質(zhì)原料、過量添加劑、違規(guī)添加劑進(jìn)行染色改口味等問題。之前有新聞曝光過，部分聲稱“手工自制”的果干生產(chǎn)商為了讓產(chǎn)品更具顏色和保鮮期，加入過量的二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加劑。因此購買散裝果干時(shí)要慎重。

◎自制牛肉干

牛肉干在生產(chǎn)過程中對消毒處理和儲存環(huán)境衛(wèi)生要求較高，如果原料未經(jīng)過嚴(yán)格篩選，可能會導(dǎo)致制作出來的牛肉干有重金屬超標(biāo)、藥物殘留等問題。因此，選擇信譽(yù)良好的大品牌會更為可靠。

關(guān)于手工食品，人們還存在著不少誤區(qū)。

誤區(qū)一：手工食品更營養(yǎng)、更美味

天然和“傳統(tǒng)工藝”并不意味著更營養(yǎng)美味。

手工食品之所以受到歡迎，一個(gè)重要原因是其制作過程更注重細(xì)節(jié)，口感，可能更讓人感到“親切”，這些是工業(yè)化生產(chǎn)線食品無法實(shí)現(xiàn)的。熟悉的口味容易喚起大家相關(guān)的情感和回憶，感受到它們所傳遞的溫暖和情感。但這并不意味著手工食品更優(yōu)秀，只是它更符合一些人的口味和情感需求。在細(xì)節(jié)和差異方面，不同人對于自己的口味選擇和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，而這個(gè)過程因人而異，沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)。在營養(yǎng)成分上，手工食品和工業(yè)化食品并沒有本質(zhì)上的區(qū)別。

誤區(qū)二：手工食品更安全

天然、無添加并不意味著更安全。首先是合法合規(guī)問題。仔細(xì)研究一下，許多手工食品實(shí)際上是沒有生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期的“三無產(chǎn)品”。當(dāng)你僅通過一個(gè)微信號購買食品時(shí)，你無法判斷它是否來自一個(gè)有監(jiān)督抽查、有專業(yè)培訓(xùn)、有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的廠家。如果是無證小作坊，其食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件、原料采購渠道和質(zhì)量、包裝材料和運(yùn)輸條件都無法控制，甚至沒有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和生產(chǎn)人員健康證，產(chǎn)品也沒有經(jīng)過抽樣檢測。

很多人認(rèn)為，“無添加”的手工食品更安全可靠，其實(shí)不然。因?yàn)橹谱魉胶铜h(huán)境參差不齊，產(chǎn)品很難保證品質(zhì)穩(wěn)定；如果沒有良好的運(yùn)輸保障和明確的保質(zhì)期要求，細(xì)菌、霉菌以及其他微生物的滋生問題也難以控制，容易導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。因此，手工食品沒有添加劑，并不一定是好事。

事實(shí)上，大家不必對食品添加劑過于擔(dān)憂。以我國常用的兩種食品防腐劑——苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）為例，它們都有明確的使用方法和劑量標(biāo)準(zhǔn)。相反，在缺乏監(jiān)管的情況下，究竟是否使用了添加劑，以及使用了何種添加劑，反而更令人擔(dān)憂。