純手工牛肉干、無添加手工食品、私房釀造梅子酒……如今,越來越多的人被這些“手工食品”吸引,爭相搶購。然而,手工食品是否真的如所描述的那樣更具營養(yǎng)價(jià)值、更美味可口、更加安全嗎?
人們往往認(rèn)為手工制作的食品純天然、無添加,再加上熟悉的傳統(tǒng)制作過程,使得許多人愿意花費(fèi)更多的金錢購買這些手工食品。但下面這些熱門手工食品,購買要謹(jǐn)慎。
◎自制酒
自制酒儼然成為一種熱門的手工食品,然而它潛藏著許多風(fēng)險(xiǎn)。
首先,由于缺乏監(jiān)測和檢測,自制酒的原材料中可能含有重金屬和農(nóng)藥殘留等物質(zhì),這些物質(zhì)攝入后會對人體健康造成影響。其次,由于缺乏專業(yè)設(shè)備和工藝流程,細(xì)菌和其他有害物質(zhì)容易在釀造或包裝過程中污染酒液,導(dǎo)致酒質(zhì)下降,從而也增加了健康風(fēng)險(xiǎn)。
特別需要注意的是,酒中含有的甲醇在人體內(nèi)難以排出,攝入過量可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,甚至導(dǎo)致失明。由于自制酒缺乏專業(yè)設(shè)備來控制酒液中甲醇濃度,因此自制酒攝入甲醇的風(fēng)險(xiǎn)較正規(guī)生產(chǎn)的酒更大。因此,部分地區(qū)的市場監(jiān)管局已明確禁止小作坊、小食雜店、小餐飲店經(jīng)營自制酒等。
◎自制腌菜、泡菜
市場上和餐館中一些自制腌菜、泡菜由于儲存和加工環(huán)境的不衛(wèi)生,容易混入雜菌,增加亞硝酸鹽的產(chǎn)生。此外,其存放時(shí)間和亞硝酸鹽含量也基本無明確標(biāo)識,所以建議不要購買此類自制腌菜、泡菜。即使購買正規(guī)包裝的泡菜,也需注意遵循包裝說明進(jìn)行避光低溫保存,開封后盡快食用或冷藏保存。
◎散裝果干
散裝果干,在販賣過程中容易導(dǎo)致塵土、微生物(尤其是霉菌)的污染;在其生產(chǎn)過程中,也難以監(jiān)控是否有存在使用過期或變質(zhì)原料、過量添加劑、違規(guī)添加劑進(jìn)行染色改口味等問題。之前有新聞曝光過,部分聲稱“手工自制”的果干生產(chǎn)商為了讓產(chǎn)品更具顏色和保鮮期,加入過量的二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加劑。因此購買散裝果干時(shí)要慎重。
◎自制牛肉干
牛肉干在生產(chǎn)過程中對消毒處理和儲存環(huán)境衛(wèi)生要求較高,如果原料未經(jīng)過嚴(yán)格篩選,可能會導(dǎo)致制作出來的牛肉干有重金屬超標(biāo)、藥物殘留等問題。因此,選擇信譽(yù)良好的大品牌會更為可靠。
關(guān)于手工食品,人們還存在著不少誤區(qū)。
誤區(qū)一:手工食品更營養(yǎng)、更美味
天然和“傳統(tǒng)工藝”并不意味著更營養(yǎng)美味。
手工食品之所以受到歡迎,一個(gè)重要原因是其制作過程更注重細(xì)節(jié),口感,可能更讓人感到“親切”,這些是工業(yè)化生產(chǎn)線食品無法實(shí)現(xiàn)的。熟悉的口味容易喚起大家相關(guān)的情感和回憶,感受到它們所傳遞的溫暖和情感。但這并不意味著手工食品更優(yōu)秀,只是它更符合一些人的口味和情感需求。在細(xì)節(jié)和差異方面,不同人對于自己的口味選擇和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也有所不同,而這個(gè)過程因人而異,沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)。在營養(yǎng)成分上,手工食品和工業(yè)化食品并沒有本質(zhì)上的區(qū)別。
誤區(qū)二:手工食品更安全
天然、無添加并不意味著更安全。首先是合法合規(guī)問題。仔細(xì)研究一下,許多手工食品實(shí)際上是沒有生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期的“三無產(chǎn)品”。當(dāng)你僅通過一個(gè)微信號購買食品時(shí),你無法判斷它是否來自一個(gè)有監(jiān)督抽查、有專業(yè)培訓(xùn)、有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的廠家。如果是無證小作坊,其食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件、原料采購渠道和質(zhì)量、包裝材料和運(yùn)輸條件都無法控制,甚至沒有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和生產(chǎn)人員健康證,產(chǎn)品也沒有經(jīng)過抽樣檢測。
很多人認(rèn)為,“無添加”的手工食品更安全可靠,其實(shí)不然。因?yàn)橹谱魉胶铜h(huán)境參差不齊,產(chǎn)品很難保證品質(zhì)穩(wěn)定;如果沒有良好的運(yùn)輸保障和明確的保質(zhì)期要求,細(xì)菌、霉菌以及其他微生物的滋生問題也難以控制,容易導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。因此,手工食品沒有添加劑,并不一定是好事。
事實(shí)上,大家不必對食品添加劑過于擔(dān)憂。以我國常用的兩種食品防腐劑——苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)為例,它們都有明確的使用方法和劑量標(biāo)準(zhǔn)。相反,在缺乏監(jiān)管的情況下,究竟是否使用了添加劑,以及使用了何種添加劑,反而更令人擔(dān)憂。




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