近年來，有關(guān)豆類制品的攝入引發(fā)了一些爭議，讓人對其安全性產(chǎn)生疑問。有傳言稱，攝入過量，可能導(dǎo)致兒童提前進入青春期，也可能增加女性患癌的風(fēng)險，對男性也不太友好。這些說法是否確有其事？

豆制品會致癌嗎？

豆制食品中蘊含的異黃酮屬于植物性雌激素，在自然界的諸多植物中都能找到。正是這種所謂的“雌激素”，使得豆制食品被錯誤地與致癌風(fēng)險聯(lián)系在一起。

事實上，異黃酮的雌激素活性相對較弱，盡管它們可以與人體內(nèi)的雌激素受體相結(jié)合，但其效能遠遠低于人體自身分泌的雌激素。

大豆異黃酮具有模擬雌激素的作用，它能在體內(nèi)對雌激素濃度實施雙向調(diào)整。當(dāng)體內(nèi)雌激素含量不足時，異黃酮能夠與受體結(jié)合，發(fā)揮一定的雌激素補償作用；而在雌激素水平偏高時，大豆異黃酮又能有效阻撓雌激素與受體的結(jié)合，發(fā)揮抑制作用，減輕雌激素的活躍度。

兒童食用豆制品會引起性早熟嗎？

大豆以及豆制品中含有一種植物雌激素，又稱“類雌激素”，但與真正的雌激素仍然有較大的區(qū)別，且大豆中的類雌激素含量較少，每100克大豆中的類雌激素僅為0.1克。以兒童日常飲食攝入量來推算，攝入大豆數(shù)量十分有限，因此兒童食用大豆并不會導(dǎo)致性早熟。

國內(nèi)外的多項研究均得出，大豆食用與青少年青春期之間不存在任何關(guān)系。大豆中含有比較豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，可以補充機體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并且有助于增強免疫力、健脾養(yǎng)胃等功效。

男性不宜多吃嗎？

大豆中含有的異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，盡管異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素相似，但它們在體內(nèi)的作用截然不同。2009年吉林醫(yī)藥學(xué)院對719名健康成年男性的膳食攝入量與血脂的關(guān)系進行了研究，研究結(jié)果顯示，大豆異黃酮的攝入量能夠促進男性血脂的改善。據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，日常生活中的大豆食用量并不會給男性帶來雌激素上升的危險，適量食用大豆產(chǎn)品是避免男性出現(xiàn)健康隱患的最佳方法之一。

眾多研究已經(jīng)證實異黃酮具有許多有益的影響，包括支持心臟和骨骼健康的潛在作用，能大大減輕更年期癥狀，降低罹患癌癥的風(fēng)險等。因此，男性適量攝入大豆有益健康。

吃豆制品有哪些好處？

豆制品是大豆加工而成的，在制作過程中去除了大豆中影響營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制劑、植酸等，提升了豆制品的營養(yǎng)價值。

1.蛋白質(zhì)

豆制品被譽為“素食之肉”，其蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量也和肉蛋類食物中的蛋白質(zhì)一樣，均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，即氨基酸組成中必需氨基酸比例合理，符合人體蛋白質(zhì)需求，且賴氨酸含量高。這表明豆制品所含蛋白質(zhì)不僅易于人體吸收與利用，還能與谷類搭配食用，從而進一步提高整體餐食的蛋白質(zhì)質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補作用。

2.鈣

豆腐、豆干等豆制品中鈣含量都比較豐富。這一方面和大豆本身含鈣量高有關(guān)，也和制作豆腐、豆干時使用的凝固劑（南豆腐用石膏點，北豆腐用鹵水點）有關(guān)。

3.大豆異黃酮

大豆異黃酮廣泛存在于各類豆制品中，它具有抗氧化、雙向調(diào)節(jié)雌激素等作用，不僅能預(yù)防骨質(zhì)疏松，還能保護心血管健康。對于處在更年期的女性朋友來說，適當(dāng)多吃豆制品對健康有益。