開(kāi)欄語(yǔ)：為展示我省科技工作者在關(guān)鍵核心領(lǐng)域取得的重大成就，進(jìn)一步在全社會(huì)營(yíng)造關(guān)心科技工作者、尊重科技工作者，尊重知識(shí)、尊重人才的良好社會(huì)氛圍。本報(bào)特開(kāi)設(shè)“優(yōu)秀科技工作者事跡報(bào)道”欄目，弘揚(yáng)他們的時(shí)代精神，號(hào)召?gòu)V大科技工作者積極為我省加快建設(shè)成國(guó)家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展先行省作出更大貢獻(xiàn)。

如果只有傳承沒(méi)有創(chuàng)新，就沒(méi)有今天的白酒。

時(shí)值盛夏，瀘州老窖集團(tuán)的“大師DIY”工作室里彌漫著淡淡酒香，一身白色中式服裝的張良端坐桌前，言語(yǔ)從容而堅(jiān)定。

作為國(guó)家張良釀酒技能大師工作室領(lǐng)辦人，張良曾獲得中國(guó)釀酒大師、國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家、全國(guó)有突出貢獻(xiàn)工程碩士、四川省杰出創(chuàng)新人才獎(jiǎng)、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人等多項(xiàng)榮譽(yù)，科技成果豐碩、經(jīng)濟(jì)效益顯著、人才培養(yǎng)成效明顯。

醉心白酒釀造的“師傅”怎么做好瀘州老窖集團(tuán)的掌舵人？如何看待傳統(tǒng)白酒行業(yè)的傳承與創(chuàng)新？張良釀酒技能大師工作室成立緣何契機(jī)？張良和他的團(tuán)隊(duì)在科技研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化上取得了怎樣的成績(jī)？將科技工作者與集團(tuán)董事長(zhǎng)身份無(wú)縫銜接的張良，一一就此作出回應(yīng)。

記者：作為科技工作者，你是首屆中國(guó)釀酒大師，是博士生導(dǎo)師，但同時(shí)，你也是瀘州老窖集團(tuán)這艘“航空母艦”的掌舵者，你是怎么來(lái)管理、掌控這艘“航空母艦”的呢？

張良：瀘州老窖一直強(qiáng)調(diào)是以企業(yè)文化為魂，以人力資源的開(kāi)發(fā)和效能監(jiān)察為抓手，來(lái)實(shí)現(xiàn)公司整個(gè)管理的規(guī)范，我更多是在文化戰(zhàn)略層面上來(lái)管理重大事項(xiàng)。當(dāng)然，我在瀘州老窖工作20年了，肯定也在不斷的學(xué)習(xí)、在研究我們企業(yè)自身DNA的關(guān)鍵是什么，要做的更多的是布局戰(zhàn)略。

在具體的經(jīng)營(yíng)管理上，我們強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事兒、創(chuàng)造專(zhuān)業(yè)的財(cái)富。我們相信人才的力量，因此，在不斷的引進(jìn)人才、培養(yǎng)人才，發(fā)揮人才的作用。

記者：你既是國(guó)家級(jí)非遺傳承人，又是中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才。傳承需要“守舊”，科技是要?jiǎng)?chuàng)新，這里面有沒(méi)有矛盾？

張良：當(dāng)然不矛盾。我是瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝第22代傳承人。但傳承的是什么？是傳統(tǒng)工匠精益求精的精神，是傳統(tǒng)工藝的精髓，不是死守每一個(gè)步驟。我們的傳承，一定是尊重科學(xué)的傳承。如果只有傳承沒(méi)有創(chuàng)新，就沒(méi)有今天的白酒。過(guò)去說(shuō)“沒(méi)有扛300斤的體力，不要進(jìn)烤酒房”，那是因?yàn)橐诟邷丨h(huán)境靠體力搬運(yùn)，現(xiàn)在都是機(jī)械操作了。不機(jī)械操作，白酒產(chǎn)量怎么提高得起來(lái)？

過(guò)去的釀酒師，對(duì)于糧糟的酸度、濕度，都只能靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，但目前我們創(chuàng)新技術(shù)，通過(guò)科技成果的轉(zhuǎn)化，讓調(diào)酒工藝由神秘走向量化，由感官系統(tǒng)走向人工智能，這正是釀酒大師進(jìn)一步“升級(jí)”的必經(jīng)之路。以釀酒師的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，依靠大數(shù)據(jù)，總結(jié)出酒品的技術(shù)參數(shù)，人工智能，特別是大數(shù)據(jù)、云計(jì)算為傳統(tǒng)白酒工藝的科學(xué)解讀提供了非常好的科技支撐。在這種情況下，釀酒師已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的工匠，更是大數(shù)據(jù)的操盤(pán)手。

白酒行業(yè)的科技含量提升還有很大空間，過(guò)去純粹依靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在通過(guò)建立白酒質(zhì)量體系的分析系統(tǒng)，經(jīng)驗(yàn)也可以轉(zhuǎn)為科學(xué)。過(guò)去調(diào)酒都是靠調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在則可以走到智能化階段——我現(xiàn)在就在做一個(gè)課題，大數(shù)據(jù)背景下的人工智能調(diào)酒，就是把調(diào)酒師的手藝通過(guò)各種儀器分析進(jìn)行數(shù)字化，然后把數(shù)據(jù)放到云端，實(shí)現(xiàn)人工智能替代人來(lái)調(diào)酒。

人工智能對(duì)白酒行業(yè)的影響很大，新的科技手段為白酒行業(yè)從生產(chǎn)釀造、品質(zhì)監(jiān)測(cè)到銷(xiāo)售布局的進(jìn)一步提升提供了可能。

記者：在行業(yè)人才的培養(yǎng)上，你主持的“張良釀酒技能大師工作室”發(fā)揮了積極有效的作用，工作室的建立是緣何契機(jī)呢？

張良：2012年，根據(jù)省委組織部、省人力資源和社會(huì)保障廳等五部門(mén)《關(guān)于建設(shè)四川省技能大師工作室的意見(jiàn)》和省人力資源和社會(huì)保障廳《關(guān)于推薦申報(bào)首批四川省技能大師工作室的通知》精神，“張良釀酒技能大師工作室”成為首批四川省技能大師工作室。2013年，人力資源社會(huì)保障部、財(cái)政部批準(zhǔn)瀘州老窖張良技能大師工作室為國(guó)家級(jí)技能大師工作室，并對(duì)工作室給予專(zhuān)項(xiàng)資金補(bǔ)助。

工作室的正式落戶(hù)，是對(duì)省委省政府“做大川酒”部署及深入推進(jìn)食品供給側(cè)改革的響應(yīng)，也是其作為全國(guó)領(lǐng)先的白酒技藝和科技創(chuàng)新平臺(tái)在引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上邁出的重要一步。這個(gè)工作室是一個(gè)白酒行業(yè)人才培養(yǎng)的平臺(tái)，現(xiàn)在有30多人。我們針對(duì)工作室成員舉辦定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，力求把操作技術(shù)環(huán)節(jié)和理論研究環(huán)節(jié)結(jié)合起來(lái)，內(nèi)部分工包括曲藥制作、釀酒工藝、窖內(nèi)發(fā)酵管理、蒸餾環(huán)節(jié)、酒品設(shè)計(jì)等等。未來(lái)工作室還要不斷地吸引碩士、博士的加入。

記者：在推動(dòng)科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)社會(huì)成效這個(gè)方面，目前你以及你的團(tuán)隊(duì)取得的最具有代表性的成果是什么呢？

張良：首先是傳技授益，為企業(yè)和釀酒行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才。在搭建產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，提升技術(shù)創(chuàng)新水平上，瀘州老窖和行業(yè)內(nèi)的一些兄弟企業(yè)，甚至白酒行業(yè)外的企業(yè)聯(lián)手，研究開(kāi)發(fā)共性技術(shù)。比如，瀘州老窖固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心與中國(guó)科學(xué)院、鎮(zhèn)江恒順醋、四川大學(xué)、重慶大學(xué)、江南大學(xué)、四川理工學(xué)院乃至一些制造廠都進(jìn)行了交流與合作。

我牽頭承辦的國(guó)家863項(xiàng)目中有一項(xiàng)是關(guān)于酒糟處理，我是這個(gè)項(xiàng)目的主要負(fù)責(zé)人。酒糟的處理涉及環(huán)保問(wèn)題，隨著對(duì)環(huán)境保護(hù)要求越來(lái)越高，我們和中國(guó)科學(xué)院工程研究所積極開(kāi)展項(xiàng)目研究，今年相關(guān)項(xiàng)目通過(guò)了驗(yàn)收，這也使得我們所有的酒糟的處理實(shí)現(xiàn)平臺(tái)化，環(huán)保成效比較顯著。

在經(jīng)濟(jì)效益提升上，團(tuán)隊(duì)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，比如60版“老縣長(zhǎng)”和80版“方瓶老特曲”，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到了6億元以上。我們開(kāi)展的“祭祖拜師”封藏大典不僅收獲了關(guān)注和話題，老酒拍賣(mài)產(chǎn)生的效益在4000萬(wàn)元以上?！吧械哪菈啤被顒?dòng)開(kāi)展300場(chǎng)次，參加人數(shù)2萬(wàn)名，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)了10億元。

記者：作為企業(yè)，瀘州老窖集團(tuán)在對(duì)貧困地區(qū)的扶貧上也卓有成效，你能介紹一下企業(yè)扶貧模式嗎？

張良：瀘州老窖最大的優(yōu)勢(shì)就是做產(chǎn)業(yè)、做品牌塑造、做市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)業(yè)扶貧是比較好的扶貧方式。按照省委精準(zhǔn)脫貧要求，我們提出了瀘州老窖和敘永縣形成一個(gè)責(zé)任共同體的規(guī)劃。通過(guò)研究設(shè)計(jì)，我們提出“一體、兩區(qū)、多點(diǎn)”的扶貧創(chuàng)新模式?！耙惑w”是指扶貧是一個(gè)責(zé)任共同體，瀘州老窖和敘永縣委政府積極溝通，主動(dòng)融入，形成一個(gè)扶貧責(zé)任共同體?！皟蓞^(qū)”是指在瀘州老窖的園區(qū)里，建立專(zhuān)門(mén)針對(duì)敘永縣扶貧的創(chuàng)新示范園區(qū)。經(jīng)過(guò)深入研究，在敘永縣建立工業(yè)園區(qū)的相關(guān)配套成本太高，會(huì)大大拉低脫貧效率。但在瀘州老窖建一個(gè)工業(yè)園區(qū)，可共享已有的園區(qū)基礎(chǔ)配套設(shè)施，使創(chuàng)新示范園區(qū)能盡快步入正軌。瀘州老窖為此新增兩千多畝地，以“飛地”模式吸引知名食品企業(yè)入園發(fā)展，增強(qiáng)敘永縣脫貧發(fā)展的經(jīng)濟(jì)力量，這在精準(zhǔn)扶貧上也是一個(gè)創(chuàng)新?！岸帱c(diǎn)”就是指鼓勵(lì)引進(jìn)企業(yè)，在敘永縣的多個(gè)地區(qū)落地生根。不同的產(chǎn)業(yè)結(jié)合敘永縣當(dāng)?shù)靥厣热缯f(shuō)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，就和當(dāng)?shù)氐姆N養(yǎng)殖資源結(jié)合起來(lái)，包括產(chǎn)品的加工業(yè)結(jié)合起來(lái)，達(dá)到多贏局面。

通過(guò)“一體、兩區(qū)、多點(diǎn)”，推進(jìn)精準(zhǔn)脫貧步伐穩(wěn)步向前，截至目前，我們引進(jìn)企業(yè)到國(guó)家級(jí)貧困縣敘永縣注冊(cè)資金已經(jīng)超過(guò)30億元了，在敘永安家落戶(hù)的各家企業(yè)，各方面發(fā)展得都十分不錯(cuò)，大大帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展。